【10月28日・29日の二日間限定】「秋の薬膳フレンチ」開催

シェフ 新里 宜央
調理師、西洋料理専門調理師、琉球料理伝承人、国際中医薬膳師、中医薬膳指導員、鍼灸師

沖縄県内のホテルやJICA沖縄センター内OIC食堂などで25年間修業を積み、2020年より沖縄県が認証する「琉球料理伝承人」3期生として、琉球料理の次世代への継承及び観光資源としての活用に資するさまざまな取り組みに参加しています。また東洋医学にも興味を持ち、中医学を学び中国政府公認、最も信頼度が高く資格の“最高峰”と言われる「国際中医薬膳師」を取得。食の面から心身の健康を支える提案を行っています。

【コメント】
今回は、食事療法の考え方を取り入れた「薬膳」を、西洋料理に融合させたフレンチのフルコースをご用意いたしました。季節の変わり目に、夏の疲れを残さないよう、心と体を整える美味しいひとときをお楽しみください。

総料理長 喜屋武 直彦
「秋の薬膳フレンチ」フルコースを監修。

2006年の「ホテルJALシティ那覇」開業時よりレストラン ボナペティの料理長を務め、2008年には総料理長に就任。ホテルの枠を越えて活躍の場を広げ、沖縄県内における洋食調理技術の向上や、次世代を担う若手料理人の育成にも尽力しています。長年培った経験と確かな技術で、地元食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供し続けています。

【コメント】
今回は国際中医薬膳師の資格を有するシェフ新里考案の様々な薬膳を取り入れ、煎る、煮る、焼くなどフランス料理のテクニックを活かした調理法により、これまでにないフルコースに仕立てました。薬膳とフレンチのマリアージュをお楽しみください。